起酥油，從英文中轉化而得到，它的意思是，用起酥油製作餅乾、點心等，可以使成品特別乾脆，所以，可以達到這種效果的油脂稱作“起酥油”。起酥油的製作，是將經精動植物油脂、氫化油混合起來，再降低溫度，將其聚合，形成的固體油脂，或者不經過降溫，聚合形成的液體油脂成品。起酥油，一般情況下不可以直接引用，而是用來製作糕點、點心，餅乾等油炸食物，所以起酥油具有好的加工作用。那麼，起酥油的成分有什麼呢？
一、起酥油的成分
起酥油屬性是塑性油脂，它的甘油三酯中含有非常多的飽和脂肪酸。在自然界正常溫度中，豬的脂肪和奶油就是塑性油脂，但他們是純天然的，是真實存在於自然界之中。因為起酥油可以使食物變酥變軟，所以它很早就被使用在食品製造中了。由於起酥油種類少，市場大，這就使得科學家們有了創造其他種類的動力。
起酥油，按照其在食品製作中的用途區分，可以分為普通型、穩定型和高乳化型。起酥油主要經過氫化或酯交換油脂改性技術獲得。新種類的起酥油有液體、粉狀，但是起酥油的功能和作用不會因為外觀不同而區分。
總之，起酥油擁有可塑性、起酥性、乳化性等加工效能。通常我們經常吃的黃油就是一種起酥油，黃油的塑化狀態就是固體晶體包含的液體油脂。
二、起酥油的家常製作
起酥油的做法詳細製作步驟
1.將起酥油和55克高筋麵粉均勻攪拌混合;
2.和起酥油攪拌在一起的高筋麵粉、低筋麵粉混合，製成酥皮面團;
3.將已製作完成的酥皮面團，擀成長方形酥皮面皮，麵皮上戳密密的小洞，放入烤箱，靜置半個小時;
4.麵皮上戳密密的小洞;
5.再放入烤箱中，設定溫度為180℃，一直烤到麵皮表面出現金黃色澤後，將麵皮翻面繼續烤制，直到和前一面一樣即可;
6.如果愛吃甜食的話，可以在面片表面塗抹一層奶油，或者撒一層核桃仁、白砂糖、肉鬆，這樣就更加好吃了。
其實，起酥油只是視訊製作過程中常見的一種食品新增劑，起酥油的成分對人體也沒有很多危害，只有我們控制好食用量。起酥油存在於日常生活中，比如，蘇氏月餅，酥皮蔥油餅，膨化食品等，在很多糕點中都會看到起酥油的使用痕跡。起酥油在麵食中有酥化麵糰的作用。但是，伴隨著我們生活水平的上升，人體三高問題日益體現出來，所以用植物油代替豬油是一種健康的生活模式。
