除了豬肉之外，牛肉也是我們常吃的一種肉類，而且牛肉有著豬肉無法比擬的營養價值，在已知的生物界中，目前營養價值最高的就是牛了，但是我們吃牛畢竟不像吃豬肉那麼頻繁，總是偶爾才吃一頓的，那我們瞭解一下醬肉的配方。
一、醬肉的配方
1、不鏽鋼煮肉桶中放入80斤清水、再放入兩隻雞、5斤豬骨頭(敲碎)、1斤五花肉。煮小時左右即可形成高湯。
2、將高湯燒開，加入適量的雞油、大料、花椒、桂皮、小茴、丁香，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯，備用。
原料二
要求新鮮無異味無雜質，不新鮮的肉加工的產品必然風味很差，香氣不足，結構不良，保質期縮短，不論雞類及其分割品，豬及豬分割品等選料時儘量從正規廠家或大型的，有信譽的屠宰廠進貨，這樣產品質量才可以得到保證。用於肉製品加工的原料肉種類繁多，主要有豬肉，牛肉，雞肉，魚肉，羊肉，兔肉，馬肉，驢肉等。
二、醬豬肉、牛肉、雞肉配料包
1、醬豬肉配料包
花椒25、大料.桂圓、草果23、肉蔻、良姜、甘草19、白芷35、砂仁21、山茶、白胡椒、草蔻18、茴香、香葉、陳皮。
2、醬牛肉配料包
砂仁、白糖50、豆蔻14、味素
3、醬雞肉配料包
大茴2716、木香8，白芷28、香果、山奈、篳撥、肉桂
三、各種醬肉的製作工藝
l、醬肘子：按個肘子計
將調好的滷湯大火燒開，放入豬肉配料包：煮分鐘。放入肘子煮分鐘，手摸肘子有彈力即可。然後開始調色，放入紅曲粉攪勻，改小火，加入鹽斤、白糖60、醬香王適量、香油、大醬;煮40分鐘;加味素攪勻，燜分鐘出貨。注：凡是豬貨如豬頭肉、耳朵、舌頭等可按此方製作。
2、醬牛肉：按斤計
將調好的滷湯大火燒開，放入牛肉配料包煮分鐘，放入牛肉，分鐘後放入硝、紅曲粉，改用小火加鹽150、醬香王適量，煮小時，放香油、味精，中火煮至熟為止。停火出貨。
3、醬雞：按斤貨計
將調好的滷湯大火燒開，放入雞肉配料包煮分鐘，放入雞大火煮分鐘，放入紅曲粉、改小火放鹽180、香油7、雞粉，大火開始煮個半小時左右，停火出貨。注：雞腿、雞翅;雞爪等可按此方製作。
四、特別提示
豬、牛、雞配料包的使用，每包可用三次。第一次煮分鐘後撈出。第二次煮分鐘後撈出。第三次煮可不用撈出。可根據口味增加調料自行調整。、三種配料包只能單獨使用，不能混用。、每種貨可在半熟時加入白酒提香。4、紅曲粉、醬香王、硝都是煮肉的調料，可去調料店、食品新增劑商店購買。
以上為大家帶來的就是關於醬肉的配方的一些內容。一開始說到醬牛肉，我想很多人都沒聽說過，這種肉不像普通的牛肉一樣，是我們平時常吃的魚類，它雖然少見，但是營養依然是很高的，只要大家認真按照上麵食譜的去做，就可以做出好吃的醬牛肉。
