“半甜鹹,顧名思義就是一半甜一半鹹,這種吃法一般在生煎包和蒸餃上居多,石獅的大街小巷到處都能看到有名的煎包鋪,每一個煎包鋪都會有兩種口味選擇,一個是普通的鹹味,一個是半甜半鹹的味。半甜半鹹的餡料裡一半包的是肉類,一半包的是花生白糖類,有的還有海苔什麼的,吃起來特別的香。
而在蒸餃上,一般不是包在餡料裡,而是把餃子蒸熟以後,趁熱把白糖花生末撒在餃子上,讓他們粘黏在餃子上。
這次我在白糖花生末里加了一些現烤的海苔,家人們都特別喜歡。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
半甜鹹豬肉蒸餃的做法步驟
1、把肉剁成肉糜,加入切好的胡蘿蔔末一起剁,混合均勻。
2、把肉剁成肉糜,加入切好的胡蘿蔔末一起剁,混合均勻,調入蔥薑汁、鹽、生抽、胡椒粉和適量烤肉醬,然後攪拌均勻。
3、分次加入三湯勺的高湯,順同一方向攪拌上勁,再加入切好的蔥花攪拌均勻。
4、取一塊擀好的餃子皮,放上適量肉餡。
5、包成自己喜歡的樣子。
6、包好後的餃子放在撒有少許麵粉的案板上或者容器裡,我這一部分是打算用來冷凍的,所以裝在盒子裡。
7、也可以包成柳葉餃,這個不固定,都可以的哈。
8、如果是煮餃子,先燒開適量水,水量以較多為佳,不要太少。水開後調入少許鹽,依次下入餃子,點兩次水,煮至餃子全部浮起,且底部朝上,就熟了,幹吃、湯吃都可以。
9、另外一部分我用來蒸,直接冷水上鍋蒸熟即可。
10、蒸餃子的時候準備好白糖花生末,我還加了現烤的海苔末。
11、餃子蒸熟以後,裝盤,趁熱撒上甜味的花生末即可。
小竅門
詩心片語:
1:煮的餃子適合冷水和麵。蒸的餃子適合半燙麵。
2:肉餡要打水,這樣煮熟以後才會嫩而不柴,而且有湯汁。我這次剛好有高湯,所以加了剛湯。
3:因為生抽、烤肉醬都有鹹味,所以我鹽就加得少,具體操作要視情況酌情增減。
4:蒸好的餃子要趁熱食用才好吃,所以最好吃多少蒸多少。