“今天我就來製作這很受歡迎的炒雜糧貓耳朵,只要簡單三個步驟,
一.和雜糧面,聽到雜糧貓耳朵這名字,顧名思義我們會摻入些雜糧,所以比例就很重要,我們一般是按照白麵:玉米麵粉:黃豆麵粉為3:1:1的比例混合,這樣不僅口感好,而且很容易粘合。當然為了筋道,可以再和麵時加入少量的鹽。
二.搓貓耳朵,取出一小塊麵皮,然後用大拇指稍摁住此小小麵糰往前搓,即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。如果你喜歡漂亮的花紋,就可以和我一樣放在竹簾上;注意的是不要太用力摁住麵糰,往前搓時也不需用大力,不然就粘在手指上了;
三.炒貓耳朵,炒制貓耳朵也很簡單,主要是新增顏色,營養豐富的配料,注意放入順序,將肉先炒,再將其他配料按順便放入煸炒即可。
看,這是我不到四十分鐘完成的“炒雜糧貓耳朵”,這麼一大碗,一家人都解決了,是不是很方便呢?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炒雜糧貓耳朵的做法步驟
1、將麵粉,黃豆粉和玉米麵粉混合在一起,加入少量的鹽;
2、加入適量的水和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳上二十分鐘;
3、將餳好的麵糰擀成圓片後切成大小合適的方塊;
4、用大拇指將方塊在竹簾碾成貓耳朵;
5、將其他的小塊同樣處理好備用;
6、燒鍋開水,加入適量的鹽,將準備好的貓耳朵放入其中煮;
7、當它們全都浮起來後撈起放入加入幾滴油的冷水中;
8、直接將青豆也放入鍋中焯一下;
9、在肉丁中加入適量的鹽,胡椒,生粉,料酒和生抽等調味料,攪拌均勻醃製五分鐘;
10、準備好其他的配料:紅蘿蔔,大白菜梗,青蒜切成小丁;
11、鍋中放入適量的油,下入醃製的肉丁翻炒;
12、肉丁翻炒變色後下入紅蘿蔔丁一起翻炒;
13、翻炒一下後,下入貓耳朵和大白菜梗丁一起翻炒;
14、.翻炒幾下後加入適量的鹽和生抽調味翻炒;
15、再加入青豆,翻炒均勻即可;
16、裝入盤中。
小竅門
1.雜糧麵糰用麵粉,黃豆粉和玉米麵粉按3:1:1混合,再加入少量的鹽,用水和麵團,蓋上保鮮膜或溼毛巾餳上二十分鐘;這樣餳好麵糰不僅會光滑,而且煮好後更筋斗;
2.將餳好的麵糰切成小塊後,將其中一塊放在竹簾上,用大拇指按壓後再向前推,這樣就自然成碾成小卷,漂亮形狀的貓耳朵就做成了。當然也可以直接按在案板,那就沒這花紋啦;
3.燒鍋水,加入少量的鹽,將貓耳朵放入開水中煮,直至它們全部浮起來後,撈出放入涼水中,水中放入幾滴油防止貓耳朵粘連;
4.炒制前將備料準備好:醃製肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁備用;備料可以按個人喜好隨意搭配;或家裡現成的搭配,如我看著家裡還剩些大白菜梗就放入進來;
5. 炒時注意下料的順序,先將肉丁炒變色,下入紅蘿蔔丁一起翻炒(紅蘿蔔為脂溶性),再加入貓耳朵和白菜梗(為了保持它的脆性)一起翻炒,炒制時間不需太長,加入鹽,胡椒和生抽等調味,調色;翻炒均勻後加入青豆(已經提前預熟),一起翻炒均勻即可。