菜卷子的做法|菜卷子怎麼做

“我很喜歡吃麵食，但在發麵這塊還從來沒用過酵母發麵。以前都是用的老面沒用過酵母，在諮詢淡老師後自己也開始試著用酵母發麵。做完後發現酵母發麵的時間要比用老面快，而且蒸出來的饅頭也比較喧軟，個人覺得味道沒有老面做出來的好吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菜卷子的做法步驟

• 1、酵母用溫水化開，倒入麵粉再加清水和麵

• 2、揉成麵糰放置溫暖的地方餳發2小時

• 3、這是發好的面，不像用老面發的那樣酸味重

• 4、再用小蘇打水溶液和勻，加少許乾麵粉揉成光滑麵糰，放一旁再次餳發

• 5、白菜洗淨切碎，放少許鹽殺出水分

• 6、將白菜擠幹水分備用

• 7、將麵糰再次揉光滑後用擀麵杖擀成麵皮

• 8、再塗抹一層植物油

• 9、將白菜均勻的鋪滿面皮

• 10、從一頭捲起

• 11、捲成長條狀

• 12、用刀切成小段

• 13、鍋中坐水，間隔的擺入菜卷子

• 14、蓋蓋，大火燒開鍋轉中小火蒸20分鐘即可

小竅門

1白菜要擠出水分再用否則蒸出來的卷子就不好看也影響口感

2卷子入鍋要間隔開

3關火後燜兩三分鐘後再出鍋，以防卷子遇冷後回塌