“由純天然植物密蒙花和糯米共同組合製作的糯米飯,純天然無色素健康美味的黃米飯。密蒙花的花期在3-4月,全株供藥用,花(包括花序)有清熱利溼、明目退翳之功效。密蒙花的花可提取芳香油,也可做純天然的黃色食品染料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。中醫認為,糯米性溫、味甘,入肺、脾經,有補虛、補血、健脾暖胃作用,是一種溫和的滋補品。密蒙花在花期時採摘晒乾成乾花,以便在非花期也可做黃米飯。尤其注意在花期的中後期採摘為最好。用來製作密蒙花糯米飯為最佳。糯米飯的無論芳香和色彩以及營養都最為出色。密蒙花在我國很多省份都有,稱呼各有不同:染飯花.密蒙花.黃漿花等等。密蒙花糯米飯即融合了食療一體,又可以促進糯米的營養更利於人體吸收。不得不佩服先人的智慧。現在把全部製作手法無保留的展示出來,讓更多人享受古老的中華飲食傳承。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高階 (難度)
密蒙花糯米飯的做法步驟
1、我使用的貴州當地的糯米,因為貴州當地屬於高原山區,由於生長週期長,一年只有一季。當地糯米沒有大規模種植,基本沒有農藥和化肥殘留的影響。缺點:顆粒小,白度底。優點:米香醇正爽糯怡口。
2、一定要選擇密蒙花花期中後期,採摘風乾。不可爆晒。否則香味和效果會大打折扣。
3、檢查密蒙花有無黴點變質,因為風乾過程如果有密度太大,中間會發黴。我們家都是單層風乾。如果有扔掉不用。
4、這一步一定要注意,用開水把密蒙花衝淋一遍,一是去掉灰塵,二是去掉花枝上的絨毛。儘量選用泉水。
5、放入開水中煮制3分鐘撈出瀝乾,把第一遍水倒掉。因為第一遍熬製的密蒙花枝葉會有輕微的苦澀味。會影響後面的口感。在重新放入鍋中,加入泉水。自來水含有淨水化學品會影響口感。大火燒開轉小火煮制30分鐘。用過濾網過濾掉密蒙花的枝葉和雜質,放涼備用。
6、因為如果是熱的,會讓糯米內外受熱不均勻,後面加工時口感和味道都會打折扣。
7、放入糯米清泡10——12小時撈出瀝乾。根據季節夏季10小時,冬季12小時撈出。放入蒸籠。
8、蒸制時下面水裡放入香蔥。味道會更加清香。
9、大火燒開轉中蒸制一到一個半小時即可,根據個人喜好軟硬把握。
10、可以加入各種肉末。辣椒自行調整。
小竅門
重點1.密蒙花前期處理。2.清泡各地區氣溫不一樣根據當地情況調整。3.蒸制時剛上氣拿筷子把糯米多插幾個眼,插到底。因為糯米粘性強,透氣性不好。