做麵包麵粉和水的比例是多少

麵粉和水的比例是：1.8:0.75。用熱水和冷水進行勾兌好溫水，水溫的溫度在30度左右，太冷不利於酵母菌的發酵，太熱會破壞麵包的結構導致發酵失敗。但是這個麵粉和水的比例又不是絕對的，受麵粉的牌子、種類、氣溫的原因都會有些影響，總之麵糰的溼度偏溼做出來的麵包更好。