涼麵要放冷水嗎

要。涼麵又稱過水麵，做涼麵前，要用冷水泡半個小時左右。麵條煮好後，用涼開水沖洗，可沖掉涼麵上的麵糊，也可以在涼水裡過一過，這樣能防止麵條粘連在一起，放冷水也能使麵條更容易冷卻，既衛生又能增加麵條的柔韌口感，所以做涼麵是離不開冷水的。