幹鍋雞是先煮再炸還是直接炸

先炸。雞肉在處理的時候，可以用鹽和胡椒粉醃製，使雞肉的腥味去除。醃製時要將雞肉與調料翻拌均勻，在加入清水浸泡二十分鐘即可。幹鍋雞在烹飪時不用新增花椒等重口的調料，要保留雞肉原本的鮮味。可以新增辣椒或是洋蔥等食材提味增鮮。