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可以定型和酸鹼平衡。食用小蘇打也叫做食用鹼,含有鹼性,而製作小米鍋巴時,主要原材料小米、麵粉、雞蛋和小蘇打,其中小蘇打可以時小米鍋巴在炸制時定型,不易散,也可以平衡小米鍋巴的酸鹼性。炸制小米鍋巴時,油溫不宜過高,油溫過高會炸的過幹過焦。
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