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蔥段、酸菜、萵筍、西紅柿，蘿蔔絲、雪菜、或者洋蔥都可以。所有的青菜必須新鮮，才能保證烹煮之後的魚比較入味，煮的過程中加入香油、香菜、老抽生抽、料酒增加香味。紅燒魚有些用羅非魚、有些地方用武昌魚。魚烹飪前建議醃製一段時間，讓香料進入到魚肉
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