蒸的紫薯水為什麼是綠色的

紫薯裡面含有大量的花青素，花青素遇到鹼性的環境會變成綠色，遇到酸性的環境變成紅色，水變成綠色是水的原因。紫薯是非常優秀的膳食纖維，其做法有很多，夏天可以做紫薯湯、紫薯餅，冬天可以用炭火烤紫薯，蒸紫薯，剛出爐的紫薯香甜可口。