紫薯為什麼煮粥是藍色的

因為紫薯本身含有的物質在高溫環境下就會發生顏色變化。粥本身含有澱粉，紫薯含有碘，在熬煮的過程中，碘碰上澱粉就會發生顏色的變化，熬煮好的粥就會呈藍色或是紫藍色。這屬於正常現象，可以放心食用。在熬煮的時候可以新增檸檬汁等酸性的食品，避免紫薯粥發生顏色變化。