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豬肉,最好選擇五花肉、豬裡脊、豬腿肉。其中最佳的選擇是五花肉,五花肉最好選擇肥瘦相間的,這樣炸出來的不會太肥也不會太乾,最終呈現出來的才是真正肥而不膩的酥肉。豬肉切的越薄越好,這樣炸出來肉才會鮮香酥脆。炸酥肉的時候需要進行復炸。
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