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石膏。點出來的豆腐很細,但是沒有滷水點出來的有味道。在北方,豆腐基本上都是用滷水點的,這個更能體現出豆腐的色香味俱全;南方則用石膏,這樣點出來的豆腐細嫩,像幼兒的肌膚一樣,不適合煎、炒,比較適合做湯。豆腐在每個地方都有,但是製作工藝和吃法大不相同。
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