烤蛋糕為什麼會開裂

1、蛋糕糊中的水分含量過少導致黏稠度增加後，蛋糕內部受熱不均造成蛋糕表面過幹後發生開裂。

2、蛋糕糊在攪拌的過程中用力過猛或是攪拌時間過長，致使麵粉出筋後烤制的蛋糕就會裂開。

3、烤蛋糕的時間過長或是烤箱內部溫度過高等等都會導致蛋糕開裂。