戚風蛋糕開裂的原因是什麼

蛋黃糊攪拌過度、蛋白打發過度以及烘烤溫度過高等。戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，適合製作生日蛋糕，其內部綿軟疏鬆，深受消費者的喜愛。戚風蛋糕的製作原料主要有雞蛋、食用油、麵粉、發酵粉以及糖等，可以搭配水果、巧克力以及奶油等一起食用。戚風蛋糕在製作時會出現裂開的現象，這是蛋黃攪拌過度的原因，會使麵粉起筋，從而開裂。還有就是蛋白攪拌過度，會有大量的結塊並且出水，製作戚風蛋糕就容易開裂。還有就是烘烤的時候溫度過高，蛋糕糊受熱不均勻。