蛋糕回縮的原因是什麼

1、自身重量壓塌，這多是配方內水和油的比例不合適，調整水油配比或者加少量泡打粉都可以解決這種回縮。

2、攪拌過多，導致麵糊出筋。改善的方法是必須選用低筋麵粉，同時，減少攪拌次數，簡單的翻拌蛋白糊和蛋黃糊即可。

3、是常見的蛋白沒有充分打發，導致蛋白不穩定、出現沉澱，這樣做出的蛋糕在停止加熱後就會回縮。打發蛋白時一定要打發出尖尖，能讓筷子立住才可以。

4、蛋糕從烤箱、電飯煲等電器中取出時，會突然回縮，變成塌塌的外形，既影響美觀又影響口感，製作蛋糕時注意以上三點，可避免。