大米發糕硬的原因是什麼

1、所加的水量不合適，水放的太少米漿太黏稠，發出來的米糕就會偏硬。加水太多，米漿稀發出來的米糕塌

2、發酵時間太短，米漿發的不夠有漿坨坨，米糕就會發硬。

3、米糕冷掉的話也會發硬，沒有熱米糕的鬆軟。

4、放置過久的米糕也會發硬，失去了水汽。