在製作蛋糕的過程當中，對於雞蛋清的打發是非常重要的一個步驟，如果雞蛋清打發不成功的話，那麼很有可能會導致蛋糕的製作失敗等問題的發生，但是很多情況下，我們會發現雞蛋清打發不起來，或者在打發的過程當中出現了一些意想不到的情況，所以接下來小編會向大家介紹一下蛋清打發不起來的原因。
蛋清打發不起來是什麼原因
1.雞蛋打發不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會導致蛋清打發不起來的，如果是因為這個原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然後重新打發來進行嘗試。我們在購買雞蛋的時候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經裂縫，或者已經有異味的雞蛋是不可以再繼續使用的。
2.在打發蛋清的時候，一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態，如果在雞蛋清當中含有蛋黃的成分的話，也是很有可能會導致雞蛋清無法打發的，所以我們在分離的時候一定要分離仔細，避免造成食材的浪費。
3.影響蛋清打發最大的一個因素就是油脂，油脂的存在會阻礙泡沫的產生，所以我們在打雞蛋清的時候，一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當中，是沒有任何油脂的成分存在的，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗乾淨，需要特別注意的是含有油脂的物質是蠻多的。
4.如果是用手動的方式打雞蛋清的話，一定要保證筷子是順著同一個方向的，並且裝有蛋清的容器當中不能有水，這樣才能保證雞蛋清更快的被打發。如果往雞蛋清當中添加了適量的糖分的話，那麼打發的時間是會延長的，這是屬於一個正常的現象。
5.如果打發失敗了，我們可以嘗試著重新打發，但是再重新打發的時候，一定要特別注意以上的這些問題，或者是往裡面適量的加入一些麵粉，起到一定的補救的作用。
蛋清打發不起來是什麼原因？其實有很多因素都會導致蛋清打發不起來，比如說在打發雞蛋清之前，沒有將蛋黃和蛋清徹底的分離，或者說在打發雞蛋清所使用到的材料當中含有油脂的成分，雞蛋本身不夠新鮮，都有可能會引起蛋清打發不起來，如果出現了以上的問題，想要補救是比較困難的，只能通過往裡面新增麵粉的方式來進行嘗試，不過最好還是重新打發。
