羊肉煮出來發黑是什麼原因

羊肉中有血水。若羊肉有血水，這樣煮出來的羊肉會發黑的，在做羊肉時，可將羊肉切好，之後先放入涼水裡泡一段時間，可以放著薑片去腥，血水泡的差不多了，就可以準備開始做了，可再放入鍋裡用水給抄一下，放入盤中待用，這樣羊肉煮出來的羊肉就不發黑了。