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一個原因是臭豆腐炸之前沒有泡水,另一個原因則是炸的時候炸過頭。臭豆腐要想做到聞起來臭,吃起來香,炸之前的處理需要特別注意。買來的臭豆腐要先放入清水浸泡2小時左右,之後撈起瀝乾,用紙巾擦擦,吸掉水分。再下鍋炸。油7分熱的時候下鍋,炸至豆腐微鼓起來即可。
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