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薑汁太少或者牛奶不夠熱。姜撞奶要一定要用老薑現磨的汁,裡面的蛋白酶物質才會夠,牛奶一定要用是牛奶或者全脂牛奶,溫度在70°左右,把熱牛奶倒入裝有薑汁的碗中與薑汁中的物質進行碰撞才會凝固,其中一種物質缺少都可能導致姜撞奶不凝固。
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