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澱粉的吸水性比較強,可以使澱粉更好融合。勾芡時,也可以先加入澱粉,再加入清水攪拌。勾芡是常見的烹飪手法,可以保持菜餚香脆嫩滑的狀態,也能起到使菜餚保溫的作用。勾芡一般分為兩種型別,一種是澱粉汁加調料品勾芡,一種是單純的澱粉汁勾芡。
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