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清鮮。蘇菜即江蘇菜,是中國四大名菜系之一,而蘇菜系中是以淮揚菜為主體的,淮揚菜的特點是注意刀工的高超和火工的把控,在烹調技藝上也是多種多樣,但總體是口味偏清淡,蘇菜的代表菜為獅子頭、鹽水鴨、松鼠鱖魚、大煮乾絲、鳳尾蝦、松鼠魚等。
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