做海南雞飯用的是什麼米

梗米。梗米是粳稻碾出的米，黏性強。將雞腿放入鍋中煮熟，雞皮洗淨放入鍋中煸油，梗米洗淨後倒入電飯鍋，加入雞皮煸出的雞油炒制一分鐘，將大米放入電飯鍋中，加入煮雞的雞湯進行蒸煮，湯和米1:1；使雞湯深入梗米中，每粒米都沁潤著雞湯的香氣，加上梗米的粘性，二者相得益彰、相輔相成。