主料
猪里脊肉 :250辅料
绍酒 :15面粉 芝麻油 :各10克
白糖 酱油 醋 ,, :各25克
葱段 :5
熟菜油 :750
精盐。 :1
具体步骤
将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗
放绍酒5克和精盐捏匀用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用
炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。