扎碱白馒头就是用加了碱面的馒头胚蒸制而成的一道家常主食,故名为扎碱白馒头。馒头洁白无暇,光滑柔软,内里孔隙均匀,滑软回甘。这是因为碱面不仅可以避免馒头发黄、调节口感,更可以使馒头充分膨胀发酵,使得馒头从内而外的蓬松软弹,一个个白嫩胖乎儿的馒头不仅看着可爱,更吃着养胃健康。
主料
面粉 :500辅料
水 :适量干酵母 :3
碱面 :1
具体步骤
将干酵母用些许清水化开后加入面粉中,边搅拌边加入剩下的清水,直到将面粉搅成一个面团
将面团放在温暖的地方进行发酵,直到面团变成两倍大,中间扎洞不回缩不塌陷
发好的面团放在案板上,用蘸了碱水的手反复揉成表面光滑的圆团,然后再醒三十分钟
将面团搓成长条状,再分别切成若干个小剂子
将剂子分别揉圆,放到案板上再醒30-45分钟,(个人觉得醒制的时间越长,馒头越好吃)
冷水上锅,每个馒头之间一定要分开足够的距离
自始至终都是大火,蒸10分钟后,上气再蒸十五分钟,关火后闷上2、3分钟,然后出锅!