我一直都很好奇巧克力是怎么做的?自从看了《查理和巧克力工厂》这部电影,巧克力配方的秘密由此揭开。做巧克力的重要原料——可可果。它的果肉挖出来白花花的,有点像山竹的果肉。之后对它进行发酵,剥壳,烘焙,磨粉,定型。经烘焙过的可可果风味更加浓郁。
主料
可可果 :三个辅料
绵白糖 :45克纯可可脂 :40克
详细步骤:
第一步
准备三个可可果
第二步
切开
第三步
挖出果核
第四步
洗干净,挤干水份,放入玻璃瓶中
第五步
用棉布密封发酵1个月
第六步
放在太阳底下晒两天,然后1 50度烤5分钟晾凉,1分钟持续4次后,135度烤5分钟晾凉,1分钟持续2次
第七步
剥壳
第八步
用锤子敲碎,放入烤箱,调到100度10分钟
第九步
倒入碎粉机,磨碎
第十步
不够碎的话,用手磨碎下
第十一步
放入模具中,在放入冰箱冷藏即可
烹饪技巧:
推荐用磨碎机打粉,巧克力吃起来较为细腻些