主料
带鱼 :300辅料
红辣椒 :适量白糖 :适量
盐 :适量
葱 :适量
蒜头 :适量
老抽 :适量
姜片 :适量
生抽 :适量
油 :适量
醋 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.带鱼段去掉内脏洗净备用,少量的盐腌制半个钟头左右
2.葱切细,生姜切片,蒜拍碎,红辣椒切小备用。
3.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在淀粉中打个滚,放入平底锅中煎
4.煎带鱼的过程中,取一碗,将生抽、老抽、醋、糖和水、少量的盐放入碗中调成汁
5.带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后,推至锅一角,锅内下少量的油,爆香葱蒜和红辣椒
6.倒上调味汁,略没过带鱼表面,放入姜片
7.大火煮至水沸,转小火焖煮一会
8.水分快收干时撒上葱绿点缀即可
9.准备几碗饭开饭咯
煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面,让带鱼充分入味。为了带鱼更入味,切段之后我们潮汕地区习惯先用少量的盐腌,此步骤也可以省去。