啤酒鸭这道菜想必大家都十分熟悉,顾名思义,干锅啤酒鸭就是用干锅做法将这道菜稍稍改良了一下,这道菜用啤酒炖煮鸭肉至入味,正宗的啤酒鸭是不放水的,只用啤酒哦,是一道有独特风味的菜肴,啤酒祛除了鸭肉的腥味,更增添了啤酒的清香,鲜香可口,十分好吃。
主料
水鸭 :1只啤酒 :1瓶
辅料
朝天椒 :20料酒 :10
鸡粉 :5
桂皮 :1片
芝麻香油 :适量
白菜 :100
大葱 :1根
大蒜子 :5粒
白糖 :5
香菜 :5
花椒 :10
干辣椒 :10
杭椒 :20
姜 :1块
酱油 :10
八角 :2个
香叶 :2片
具体步骤
1.将洗净鸭子切成块,别切太大块。
2.白菜和白菜梗分开,白菜梗切条。
3.大葱切斜段、朝天椒切圈,杭椒切圈。
4.干辣椒切段,姜切片,大蒜子切开,桂皮,八角,香叶,花椒洗净备用。
5.菜籽油下锅,七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。
6.炸焦黄鸭头、鸭脚等,放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。
7.将鸭肉水分彻底炒干,然后放入酱油,翻炒至全部上色。
8.酱油上色后,放入干辣椒。
9.干辣椒炒香之后,倒入啤酒,放入适量的盐、白糖,盖上锅盖,焖煮30分钟。
10.煮熟鸭肉后,放入大葱、鸡粉调味,大火收汁一下,别完全收干汤汁就起锅。
11.白菜梗垫底,将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里,放入朝天椒、杭椒,淋上少许芝麻香油,香菜点缀一下,小火慢炖。再来一杯小酒满上,就可以开始享受美食了。
12.完成?
1、水鸭选择子鸭,如果是用老鸭做这道菜不怎么适合,吃起来味道差强人意。2、炒这道菜,鸭子不需要焯水,炒出来味道更好。3、鸭肉煮刚熟即可,放入干锅后,还会点火,太熟透没有了嚼劲,反而没有那么美味了。4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。5、这道菜如果配菜多,盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅,就感觉特别淡味。