香辣啤酒鸭炖白菜是很多喜欢吃宵夜的酒友的常菜，清火的鸭肉，肥而不腻，口口香，再配上新鲜的白菜，荤素搭配，解油，也吃的不停，如果在菜中倒上啤酒，那可以说是极品，小麦的香味加入一块块的鸭肉中，闭上眼，感觉鸭子就在田间奔跑，蒸发的酒精让鸭肉被香气笼罩。
主料
鸭肉 ：1000大白菜 ：400
香菜 ：适量
辅料
啤酒 ：500干辣椒 ：8
红葱 ：5
蒜瓣 ：10
生姜 ：6
八角 ：2
草果 ：2
花椒 ：适量
冰糖 ：4
生抽 ：10
老抽 ：5
盐 ：10
桂皮 ：适量
味精 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
1鸭子剁块洗净。2锅中放入冷水，倒进洗好的鸭子，大火烧开。3水开后撇去血末煮1分钟捞出。4捞出的鸭块用冷水冲洗干净控干水分。
5准备好配料，炒肉最好用红葱，去腥提味都胜过白葱。6大白菜洗净，菜帮斜射大块，菜叶手撕大块。7把葱姜蒜和干辣皮子分别洗净切段，大蒜整颗。8用小碗备好调料，草果用刀背拍烂。
8用小碗备好调料，草果用刀背拍烂。9准备就绪，开始炒啦：首先热锅热油，放入控干水分的鸭块翻炒至鸭块出油。10放入所有配料（葱姜蒜、干辣皮子、八角、花椒、桂皮、冰糖）11翻炒出香味后，淋入适量料酒去腥提鲜。
12然后倒入生抽和老抽酱油炒匀，加入盐适量，我用了约10克盐。13倒入啤酒约500毫升。14使啤酒没过鸭肉，如果不够可适当加水，但不可过多，因为后面的大白菜放进去之后也会出水。15倒入砂锅大火烧开转小火炖1.5小时。
16鸭肉烂了后先后加入白菜帮和白菜叶，炖五分钟即可。17炖好的鸭子出锅前加入适量味精和鸡精，就可以装碗上桌享用啦！18撒上几颗香菜
