主料
昂刺鱼 :4条辅料
料酒 :2汤匙鸡精 :1/2茶匙
葱段 :6段
姜 :1块
酱油 :2汤匙
冰糖 :2粒
香油 :1茶匙
具体步骤
1.原料图。
2.鱼洗净备用。
3.烧开水关火,把鱼放进去烫一下,上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
4.洗净的鱼控干备用。
5.锅里放油,爆炒葱姜出香味,葱姜变得干黄为好。
6.放入鱼,等一下再晃动锅,不要用锅铲。
7.沿着锅边浇酱油2汤匙,料酒2汤匙,放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐,继续大火煮快要干,中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
因为这个红烧法烧的是鲜鱼,不是经过油炸那种烧法,所以不需要煮很久,就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法,说是可以去掉这种鱼的土腥味。酱油建议用专用的红烧酱油,味道会更好。喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒,可以用干红辣椒在葱姜后面放,炸一下香味,也可以用辣椒油,辣椒酱等。