主料
奶冻材料:蛋黄 :2个鲜奶 :200
动物鲜奶油 :200
细砂糖 :20
朗姆酒 :1/2小勺
香草精 :1/4小勺
鱼胶粉 :4小勺
清水 :4大勺
辅料
色拉油 :50可可粉 :20
蛋黄 :4个
低筋面粉 :50
蛋白 :4个
具体步骤
1. 做奶冻:将蛋黄和鲜奶加入奶锅,搅拌均匀
2. 开小火,一边搅,煮至浓稠,不要煮沸腾,马上离火,变成蛋奶浆。
3. 将鱼胶粉加入水,隔热水融化成液体。
4. 将融化的鱼胶粉加入蛋奶浆中拌匀。
5. 把其余的主材料一起搅拌匀,再加入蛋奶浆拌匀,然后放进一个盒子里,盒子里先铺锡纸,再垫保鲜膜,倒入奶冻浆,放冰雪冷藏1小时。
6. 蛋卷制作:色拉油加热开水,再加可可粉,拌匀。分次加入蛋黄拌匀,再筛入面粉,拌匀,制成可可蛋黄糊。
7. 另:蛋白加入砂糖,打九分发,成蛋白霜。分3次加入可可蛋黄糊内,切拌匀,成蛋糕糊。
8. 用29*26的烤盆,底下垫一张纸,上下火,150度,中层烤30分钟。
9. 隔着冰水打发鲜纪廉,加入砂糖。然后涂抹在蛋糕上。取出奶冻,切成方形长条,放在蛋糕中间,在奶冻上也涂抹纪廉,然后卷起来,用锡纸包起来,放冰箱冷藏1小时定型。
做奶冻时,可以添加喜欢的水果。