主料
低粉 :40鸡蛋 :2个
细砂糖 :30
牛奶 :25
玉米油 :25
辅料
花生酱 :适量泡打粉 :1
巧克力炼奶 :适量
具体步骤
1.蛋黄与蛋白分开,蛋黄加入3分之一的细砂糖搅拌均匀
2.加入色拉油搅拌均匀
3.再加入牛奶拌匀
4.筛入低粉与泡打粉
5.拌成无干粉的蛋黄糊,不要过度搅拌,免得起筋
6.蛋白分3次加入剩余的细砂糖打发成湿性发泡即可(提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角)。
7.取3分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
8.然后再倒回蛋白糊里继续翻拌均匀
9.倒入铺了油纸的烤盘上,震去大气泡。放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
10.烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
11.稍冷放上一张干净的油纸倒过来
12.刷上一层巧克力花生酱(巧克力炼奶+花生酱1:1拌匀)
13.慢慢卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时定型
14.定型后切成段
15.在蛋糕卷表面刷上一层巧克力花生酱
16.撒一点椰丝即可
1.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,排除里面的气泡。2.这个戚风蛋糕加了泡打粉,如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。3.蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来,会比较好撕。4.最后定型好后先抹酱再切段比较好,我一下子忘了