鱼片浸苋菜是一道适合一般人群食用的汤类。其中，苋菜具有清热解毒，清肝明目的功效，鳜鱼具有补气养血、健身强体的作用。鱼片浸苋菜则是一道富含蛋白质、赖氨酸、以及多种维生素和矿物质的美食，可预防缺铁性贫血。另外还具有补血养颜的作用。
主料
红背苋菜 ：250鳜鱼 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量
水发香菇 ：10
浓缩鸡汁 ：3
白糖 ：3
鸡精 ：2
姜片 ：2
胡椒粉 ：少许
料酒 ：少许
具体步骤
1.准备好食材。苋菜除老叶、老茎后摘段清洗干净。
2.将鱼柳切片，0.5~1毫米厚为好。过厚则不易快熟。
3.将鱼片放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀
4.再加入淀粉抓匀。
5.分批次加入清水，每一次添加时，都要等上一次加的水让鱼片吸收完毕后再添加。加水总量控制在鱼片总量的5%。
6.然后再加入花生油，加入量为每片鱼片都可以包裹一层油膜为度。拌匀后，鱼片腌制即处理完成。
7.将香菇、姜片放入小煮锅中，再加入适量的清水。大火煮开后，加入盐、鸡精、浓缩鸡汁调味，改小火再煮10分钟，做出底汤。
8.然后改大火，将步骤6的鱼片倒入，用筷迅速划散，并滴入几滴料酒，当鱼片一变白色，马上关火，让汤水的余热将鱼片氽熟。
9.另起一锅，加入足量清水，大火煮开，然后加入少许盐和适量的花生油略煮。
10.将苋菜放入，氽水至断生。
11.然后捞起，放入汤碗中摆好。
12.将步骤8的汤汁注入，余下的鱼片摆在苋菜之上。
13.稍加整理，即成。
