主料
大鲢鱼 ：750上海青 ：100
辅料
盐 ：适量香茹 ：适量
姜 ：适量
火腿 ：适量
金龙鱼调和油 ：适量
胡椒粉 ：适量
小葱 ：适量
具体步骤
1.把鲢鱼去鳞，去头内脏和腮。
2.再去骨留两边用一大勺把鱼肉刮出来。
3.再用刀背剁鱼肉出粘性，选出鱼刺。
4.把鱼肉放进盆子里，加入生粉，胡椒粉，盐，还有鸡精粉。
5.用筷子朝同一方向搅拌。
6.用姜葱和黄酒做成姜葱水，把姜葱水倒进鱼泥里。
7.朝一方向搅打出粘性。
8.锅里装入清水用勺子把鱼泥挤成核桃大小。
9.把鱼圆放进水里，依次做好所有的鱼圆。
10.开小煮鱼圆，锅里的把泡沫舀出来。
11.煮至鱼圆浮，可用筷子搅拌一下，即可把鱼圆捞出。
12.上海青，香茹洗净，火脚切片。
13.锅里放清水加入香茹和火脚。再倒入金龙鱼黄金比例调和油。
14.再把上海青放入锅里。
15.加入鱼圆和盐，鸡粉。
16.把鱼圆青菜和火脚摆在盘子里，中间铺上香茹。
17.最后浇上汤汁即可。
用大勺子很容易刮出鱼肉，刮出来的鱼肉会有颗粒，要用刀背剁出沾性，最后选出鱼刺。鱼泥里加胡椒粉和葱姜水是为去除鱼的腥味。
