主料
高筋面粉 :250辅料
酵母 :5盐 :2
苏打粉 :1.5g
色拉油 :适量
水 :150
具体步骤
1.将酵母、盐、苏打粉称重,并放入温水中溶解;
2.加入高粉和成面团,并饧20分钟,后将面团抹油揉匀,再饧20分钟,如此反复三次;常温发酵至两倍大,后放入冰箱冷藏过夜;
3.和好面团,用凉水泡一把黑豆(黄豆也可以哦),常温置静过夜。黑豆中蛋白质含量高达36%以上,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,还富含18种氨基酸、19种油酸等。经常食用黑豆,能软化血管,补肾,乌发,润肤,延缓衰老;
4.晨起拿出面团回温20分左右后,排气揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒20分钟后擀成厚约0.5CM的长条;
5.在擀好的面片上抹上少量色拉油;
6.把面片切成约2厘米宽的小段,然后两片重叠在一起,用筷子用力在正中间压上压痕;
7.锅里倒适量色拉油,待油温升高,往里投入一小团面团,面团冒泡,并膨胀上浮时就可以开炸了。注意,下锅时,把油条生坯拉长;
8.炸的过程中,注意给油条翻面,确保上色均匀,待金黄色时,即可起锅滤油;
9.油条炸好,豆浆机中的黑豆浆也好了,开吃啦;
1、面团尽量和得柔软一些;2、面团一定要充分发酵,发到三倍大也没关系,炸后不会有酸味儿;3、油温一定要撑握好,火不能太大,全程中火;