炎炎夏日你是否食不下咽,食欲不振,吃什么都没有胃口?为什么不试试自己做一份酸浆豆腐呢?一到夏天,那些油腻腻的菜让我倒足了胃口,总吃凉拌菜又吃不出来花样,一次偶然尝到了酸浆豆腐让我爱不释手,推荐给你们,一起挨过炎炎夏日吧!
主料
干黄豆 :500辅料
水 :7250白醋 :50
具体步骤
干黃豆浸泡10小时以上,夏季最好放冰箱浸泡
加入清水1500ml,用搅拌机打6分钟
用纱布袋过滤
豆渣再放入容器,加入1000ml清水,用搅拌机打5分钟
打好的豆浆放入锅中,开了三个开,放入500ml清水,用温度计测量一下,在80度时,开始点豆腐
把50ml醋和250ml水搅拌均匀,分5次转圈倒入豆浆中,同时要匀速朝一个方向不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花
再开锅熬一个开,过滤筛子放入锅里,用大勺子,把清水涝出来
剩下的豆花倒入模具
盖上盖子,盖子上压上重物,压的时间长短决定豆腐的老嫩,一般10分钟左右
完成
点豆腐的温度一定要80度。
点的手法开始要慢慢在锅里划动,酸汁要分3——5次点。
压豆腐时不要使劲压,否则豆腐会硬的。