这道沪式爆鲫鱼，是先把鲫鱼用油炸过，再浇上浓香醇厚的酱汁做成的。炸过的鲫鱼金黄色的外皮，外酥里嫩，肉质细嫩，搭配上多种食材熬制成的酱汁，浓香扑鼻，使人胃口大开。在逢年过节招待亲朋好友是再合适不过的了，寓意好，味道好，省时方便，营养丰富。
主料
小鲫鱼 ：500辅料
蚝油 ：适量淀粉 ：适量
油 ：适量
桂皮 ：适量
花椒 ：适量
葱 ：适量
八角 ：适量
冰糖 ：适量
姜 ：适量
海鲜酱 ：适量
具体步骤
1.小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，
2.准备好调料
3.小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下，
4.锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，
5.中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。
6.锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，
7.大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，
8.放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。
9.大火煮至汤汁浓稠，
10.要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。
11.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。
1.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。
