莱芜炒鸡这道菜的重点在于鸡，这道菜的鸡并不是不同的白条鸡，而是土鸡，也就是家里养的没有喂饲料的鸡，其生长周期比较长，也就导致了其肉质紧密，有嚼劲，不会像一般的鸡子那样柴，缺点就是不容易熟透，因此用小火慢抄为佳。
主料
小公鸡 ：1只辅料
盐 ：适量酱油 ：5大勺
地瓜粉皮 ：适量
八角 ：1个
香菜 ：适量
油 ：适量
葱 ：适量
香叶 ：3片
丁香 ：3朵
料酒 ：适量
姜 ：适量
花椒 ：适量
桂皮 ：适量
具体步骤
1.准备食材。
2.粉皮提前用凉水略泡。
3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我还加了一个干红椒）（花椒的量要多点，我抓了一把）
7.加入葱姜段一起煸炒。
8.加入鸡块一起炒。
9.边炒边加入酱油。
10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。
11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
13.当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。（也可不放）
1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳，我选的这个800克左右。2、粉皮不要煎得太碎，大块吃时才过瘾。3、汤汁可多放点，拌饭味更香。
