主料
鲑鱼头 :1个牛蒡 :1/2条
洋葱 :1/2个
青葱 :适量
春菊 :适量
大白菜 :适量
金针菇 :适量
豆腐 :适量
鲜香菇 :适量
红萝卜 :适量
海苔丝 :适量
蛋 :适量
葱花 :适量
红味噌 :10公克
白味噌 :75公克
酒 :30㏄
味醂 :30㏄
酱油 :10㏄
辅料
具体步骤
1. 将鲑鱼头切块后汆烫,泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。
2. 牛蒡用刀背刮除表皮,再用削铅笔的方式削成薄片,泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。
3. 洋葱切粗条状;青葱切斜段;春菊、白菜切小段;红萝卜切片;豆腐切小块备用。
4. 将味噌汤底的材料A全部拌匀,取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态,作为汤底,煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。