主料
牛腩 :5小条生姜 :1块
桂皮 :1小块
八角 :2颗
香叶 :六七片
豆蔻 :2小颗
花椒 :10几粒
蒜 :3瓣
葱 :1根
辅料
鲜味生抽 :适量冰糖 :10几颗
具体步骤
1. 牛腩清洗干净切成小块;
2. 姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用;
3. 锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用;
4. 另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味;
5. 加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄;
6. 加入所有香料;
7. 加入足量水,放入打结的小葱;
8. 调入适量鲜味生抽;
9. 调入冰糖,大火烧开转小火煲2小时左右即可。
1,炒姜片蒜块的时候,如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香;2,加生抽的量以汤的颜色为准,不要过深也不要过浅,少量多次的加;3,最后依据个人口味,尝下汤的味道,若过淡汤颜色够深,可再加少许盐增加咸度;4,若一次卤一锅,可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中,三五天内吃完的可放冷藏室;放冷冻室则可放更久,吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可;5,建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜;6,此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。