主料
鸡蛋 :5个油 :60
牛奶或水 :70
低筋面粉 :100
白糖 :90
辅料
日本南瓜 :1/4个具体步骤
1.准备好所有材料。
2.南瓜去籽后,切件大火蒸15-20分钟至熟。
3.蒸熟的南瓜去皮后,用擀面棍压成泥状。
4.蛋黄和蛋白分别放在两个无水无油盆中,蛋白打出泡泡后分三次加入白糖打发。
5.打至牙签可立于蛋白中不倒。
6.蛋黄加入20g白糖搅打。
7.打匀的蛋黄加入1/3量打发的蛋白,轻轻翻匀。
8.再将混和了蛋白的蛋黄液,倒入剩余的蛋白糊中拌匀。
9.拌匀的蛋糊中,加入油、牛奶和筛过的低筋粉,轻轻拌匀。
10.烤盘上涂抹一层黄油,放入烤盘纸,倒入蛋粉糊铺平。
11.放入预热过的烤箱,160度,烤16-20分钟。
12.烤好后,用刀子插入,取出没有生面糊就完成了。
13.将烤好的蛋糕倒扣在一张烤盘纸或保鲜膜上,揭走底部的烤盘纸。
14.在表面放上南瓜泥。
15.用刮板将南瓜泥在蛋糕表面刮匀一层。
16.沿蛋糕的一边卷起,卷好后外层裹上烤盘纸,两头拧紧,放冰箱冷藏定型1小时。
17.定型后打开包装纸,用刀切件即可食用了。
这个配方可做两个蛋糕卷。如果是用机器打蛋,蛋白和蛋黄不需分开分别打。日本南瓜水分较少甜度较高,如用其他南瓜做馅可用微波炉加热挥发水分并适量加糖调味。