洛阳燕菜是洛阳水席的头等菜，这道菜的外观精致，因其菜的最上方有一朵用食材制成的牡丹又被称为牡丹燕菜，当然它不仅好看重要的是也非常的美味，各种蔬菜和肉类荤素搭配，融合在一起味道十分鲜美，这道既好看又好吃的菜最适合招待客人。
主料
白萝卜 ：1个胡萝卜 ：1根
黄瓜 ：1根
香菇 ：2朵
棒骨 ：1根
鸡蛋 ：2个
鱿鱼 ：50克
火腿 ：适量
鸡胸 ：1块
蟹棒 ：500克
豆皮 ：1张
杏鲍菇 ：2个
辅料
料酒 ：适量淀粉 ：适量
详细步骤：
第一步
准备食材：白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
第二步
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
第三步
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
第四步
白萝卜洗净去皮，切成薄片
第五步
将切好薄片的白萝卜竖切成丝，切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
第六步
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
第七步
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
第八步
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分
第九步
挤完所有的萝卜丝放入盆中待用
第十步
撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉，拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步
第十一步
将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟
第十二步
另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水
第十三步
焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开
第十四步
萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中
第十五步
码上所有的食材
第十六步
牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣
第十七步
全部摆好之后
第十八步
放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里
第十九步
蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美
第二十步
切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！
