主料
鸡腿 :2只辅料
油 :适量鸡蛋 :1只
玉米淀粉 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
面包糠 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.鸡腿洗净泡去血水
2.用厨房剪刀将头剪下一小截
3.从肉薄的地方开始剪,剪刀深至鸡骨头,全部剪开
4.用刀背将鸡腿肉往下推,一直推到根部
5.砸几下,肉和骨头就分离了
6.用小锤子将正反两面反复锤打,既可以入味,又方便成熟
7.抹上盐、胡椒粉、料酒,充分按摩2分钟,放入冰箱腌渍1小时
8.腌渍好的鸡腿肉均匀的沾上干淀粉
9.沾上一层鸡蛋液
10.沾上蛋液的鸡腿肉最后再均匀的沾上面包糠,用手压实
11.将鸡腿肉按上述程序依次做好所有生坯
12.油锅烧热置火上,烧至6成热,放入鸡排生坯,炸至两面金黄,盛出切块即可
盐不要放太多,稍稍有点底味即可鸡排生坯可以一次性多做点,放入冰箱冷冻,要吃时直接取出炸制即可炸鸡排时,油温不要太高,五六成热即可下锅,中火炸制