重庆火锅底料,它可是在火锅界中名声相当当的。以麻,辣,鲜,香的口味而出名。它的麻,是选用上好的青红花椒制作而成的,色正,麻味袭人。它的辣,选用色泽鲜艳石柱红干辣椒,辣味浓郁。它的鲜,来自牛油。它的香,是所有食材的融合在一起而散发的醇香。
主料
牛油 :500g石柱红干辣椒 :适量
生姜 :1块
大蒜 :1个
香料 :适量
大葱 :2段
菜油 :适量
香菜 :适量
青红花椒 :适量
香的干辣椒 :适量
菜籽油 :适量
辅料
冰糖 :适量醪糟 :适量
洋葱 :1个
郫县豆瓣酱 :适量
豆鼓 :适量
详细步骤:
第一步
准备香料:香叶,草果,桂皮,八角,小茴香,橙皮
第二步
放入热水中泡发5分钟,然后捞出放入料理机中打粉
第三步
准备干辣椒,青红花椒
第四步
干辣椒切段,放入沸水中煮开
第五步
然后捞出沥干水分,用刀剁碎
第六步
准备生姜,洋葱,大蒜,葱段
第七步
切好备用
第八步
锅中倒油,烧制三分热,然后下牛油
第九步
等牛油融化后,放入切好的葱姜蒜,洋葱,香菜
第十步
炸至金黄色后捞出
第十一步
然后放入剁辣椒,加入豆瓣酱,醪糟,青红花椒以及香料粉,炒十分钟后关火,
第十二步
静置1天,定型后即可
烹饪技巧:
葱姜蒜洋葱,香菜爆香,火锅底料更有味些