主料
猪肺片 ：适量杏鲍菇 ：适量
辣酱 ：适量
剁椒 ：适量
辅料
姜 ：适量蒜 ：适量
葱 ：适量
盐 ：少许
鸡精 ：少许
花椒 ：适量
桂皮 ：适量
八角 ：适量
具体步骤
1. 猪肺用清水泡一个小时后清洗干净
2. 锅中放清水，猪肺放入焯水后，再次清洗
3. 高压锅中清水，姜花椒、桂皮、八角、葱段塞进调味球中，再将猪肺及调味球放入锅中，上汽后煮8分钟
4. 煮好的猪肺晾凉后，挤去水分，切大片
5. 杏鲍菇洗净切大片
6. 锅中放油烧热后，用花椒炝锅
7. 下姜片、蒜粒、葱段煸香，放入杏鲍菇翻炒
8. 放入猪肺片、辣酱、剁椒一起翻炒到入味，倒入清水，烧开
9. 将所有原料倒入沙锅小火炖煮
10. 汤汁浓稠之后，放入蒜苗、盐、鸡精再煮两三分钟即可。
猪肺的清洗方法：猪肺最好买那种带喉管的，喉管都是脆骨，非常好吃。买回来后，先用清水浸泡一段时间，然后把喉管套在水龙头上灌水，灌满水后，反复拍打肺叶，倒出污水，如此反复多次操作，直到肺叶变成透明的粉白色为止。准备一个大锅，加凉水，放入猪肺，烧开后煮15分钟，此时会看到锅中满是发绿的浮末，这些都是不干净的东西被煮出来了。然后捞出猪肺，放到清水里清洗一下。再次将喉管套在水龙头上灌水，拍打，倒出，反复多次，直到水质变清澈为止。
