主料
猪肝 :200辅料
泡椒 :20具体步骤
1.将泡椒切成节。
2.将泡姜、大蒜切成片。
3.将香葱切成节。
4.将猪腰对剖,切除猪腰里白色的动西,记住一定要去干净,否则会有膻味。
5.在猪腰面上竖着切条纹,下刀不要太重。再横着切成片,就变成腰花了,猪肝切成薄片。
6.把猪肝、猪腰倒在一个容器里,加入食盐,冷水,进行清洗,再用清水清洗3遍,瀘干。
7.将5克淀粉、适量的盐加入肝、腰中拌匀,将切好的姜、蒜、泡椒与2克花椒倒在肝腰上面。
8.将适量的油倒入锅里,加热,油温烧高些,将肝腰倒入锅里,迅速翻炒。腰肝的颜色变淡后,加入酱油,翻炒几下,加入香葱,花椒面,鸡精翻炒几下,起锅。