主料
高筋粉 :220全麦粉(含麸皮) :100
辅料
盐 :4酵母 :4
水(常温) :160
橄榄油 :20
具体步骤
1. 面包材料混合,快速揉成团,直到扩展阶段。揉好后的面团可以拉出大片薄膜,且不易破裂。------揉面包时,手上涂少许橄榄油。
2. 面团盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大。
3. 发好的面团,排气、分成三小份,滚圆,盖上保鲜薄,静置三十分钟。
4. 取一小份面团擀长,两边向内折进去。压扁擀开,与吐司模同宽,卷起。排进吐司模具中。
5. 静置,二次发酵。直到满模。烤箱预热180度,下层,烤30分钟。
烤出的吐司面包,有非常纯天然的小麦香味。也很扎实。面团发酵在温暖湿润的地方会更快。我是放在烤箱内发酵,还会放一小碗水。此方的量,用的是450克的吐司模具。放入面团时,记得在模具内涮层油哦,这样脱模真方便。